【疫情餐饮爆发,疫情餐饮业倒闭越来越多】

餐饮老板抗疫三战:从线下零收入,到线上增长14倍

〖壹〗、餐饮老板在抗疫过程中经历了逆势营业 、自救求生、转型发展三个阶段 ，通过免费送餐
、拓展线上渠道、探索餐饮食品化等举措，实现了从线下零收入到线上增长14倍的突破。防疫战：逆势营业遭质疑决策背景：新冠肺炎疫情爆发后
，餐饮行业首当其冲，多数企业选取暂停营业以减少损失 。

〖贰〗 、降薪会对企业管理带来挑战员工自愿降薪可能让老板产生“人情负债” ，但企业管理需依赖制度而非人情。例如
，后期恢复薪资或调整福利时，老板可能因“欠人情 ”而难以决策 ，导致管理效率降低
。尤其对普通企业家而言
，这种人情压力可能成为长期管理障碍。

〖叁〗
、扛起“抗疫”大旗，树立品牌形象参与社会事件提升好感：企业应在公共事件中体现社会价值 ，通过真诚参与抗疫活动提升品牌形象 。例如知乎发布视频《三十三》
，讲述战疫温情故事，展现品牌正向价值观
。营销内容需顺应时势：疫情期间消费者关注点集中于抗疫内容 ，营销需避免博眼球或蹭热度
，应与抗疫主旋律契合。

〖肆〗、月11日，淘宝直播宣布向全国餐饮商家开放免费入驻 ，并给予流量支持 。零门槛，免费入驻
，在商家入驻之前，淘宝直播还为餐饮老板和员工提供免费的1对1专人服务 ，保证他们尽快掌握直播技巧
，帮助餐饮人实现线上复工
。柳暗花明 危机下谁能重生？2010年之后，餐饮业进入“黄金十年
”。

〖伍〗 、市场流动性变化下的企业核心能力调整流动性充裕阶段：企业竞争核心为盈利能力 。此时市场资金充足 ，消费者需求旺盛
，企业需通过优化产品
、提升服务效率、创新营销模式等方式扩大市场份额，例如推出特色菜品 、打造主题餐厅或通过线上平台引流
。

疫情之下餐饮行业有什么对策呢

申请政府提供的防疫补贴
、税收减免等政策 ，缓解资金压力。参与行业协会组织的线上培训、资源对接活动
，共享行业经验 。灵活应对疫情变化 根据疫情风险等级调整经营策略（如暂停堂食 、缩短营业时间）
。探索“社区团购”“中央厨房配送 ”等新模式，降低对单一渠道的依赖。通过以上措施 ，餐饮行业可在保障安全的前提下
，提升运营效率
、增强顾客信心，逐步适应疫情常态化下的市场环境 。

自建外卖体系疫情期间 ，外卖成为餐饮企业主要收入来源，许多企业积极采取措施自救
，开辟自建外卖渠道。微信小程序及微信公众号成为外卖订餐渠道入口，很多门店还增加配送距离 ，以更好服务消费者
。

在疫情持续严峻的形势下
，餐饮行业可从了解经营异常情况、针对不同异常类型采取应对措施等方面来应对经营异常，保障自身权益不进一步受损。具体如下：了解经营异常情况餐饮企业经营异常主要有经营地址异常 、工商年报异常、税务异常这3种情况 。

场地管理就餐环境：餐厅门店提供免洗洗手液 ，强化通风系统消毒
，增加消毒频次，可尝试使用酒精对病毒灭活（但喝高度酒不管用 ，不要传谣）
。对于不具备完善通风系统的小店
，可增强通风，甚至加设其他消毒设备。外卖服务：全国送餐员佩戴口罩 ，外卖箱回到餐厅立即消毒 。

疫情之下
，餐饮行业可通过实施“鸡腿计划
”激励员工，提升企业活力与效益
。“鸡腿计划”是针对餐饮行业员工设计的激励模式 ，通过量化评价工作表现
、岗位价值、团队贡献，以即时奖励调动员工主动性
，营造积极的企业文化。

肺炎疫情下餐饮业影响及应对

肺炎疫情对餐饮业的影响主要体现在业绩下滑 、运营成本压力
、食材费用波动及大型聚餐活动受限等方面，应对措施包括提供盒餐服务、拓展外卖业务 、零售储备食材及推广分餐制等 。疫情对餐饮业的影响餐厅业绩大幅下滑：聚会型餐饮订单大量退订 ，大型订餐活动如婚宴
、寿宴等被迫取消
，餐厅业绩普遍下滑60%或更多
。

疫情影响持续的话，可投入其中学习 ，未来一定派得上用处
，大洗牌之后，专业餐饮人将更具竞争力。涉足厨房设计领域：很多小老板开店 ，厨房设计找普通工装公司
，设计师没干过餐饮，设计出来的东西不实用 。

疫情对餐饮行业造成的损失春节损失巨大：春节假期本是餐饮业一年中的重头戏 ，但受新冠肺炎疫情影响
，餐饮业闭店数量和规模扩大，闭店时间延长
。仅春节7天内 ，疫情就对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。2019年全国餐饮行业实现收入46721亿元，一个停业的春节假期
，餐饮业收入瞬间蒸发近1/9 。

“肺炎疫情
”下,餐饮小生意人该如何自救?

场地管理就餐环境：餐厅门店提供免洗洗手液，强化通风系统消毒 ，增加消毒频次
，可尝试使用酒精对病毒灭活（但喝高度酒不管用，不要传谣）。对于不具备完善通风系统的小店 ，可增强通风
，甚至加设其他消毒设备
。外卖服务：全国送餐员佩戴口罩，外卖箱回到餐厅立即消毒。

新冠肺炎疫情下 ，餐企突围有以下3个机会：自身努力：保卫现金流及时止损：关闭亏损、盈利能力弱的门店
，将不能创造现金流和利润的门店视为负债；砍掉价值创造性价比低下的人员，留住能大规模创造价值的优质资产员工 。

找其他能够维持生活的工作去做
。其实在疫情的时候非常多人的生意都受到了非常大的影响 ，特别是对于餐饮行业
，因为在疫情来临的时候大家都减少了出门，自然没有人出门。也不会有人去餐厅吃饭 ，对餐厅的客流量会有非常大的影响，所以会导致非常多的餐厅生意越来越差
，甚至到最后会出现关闭的现象 。

餐饮业的应对措施响应政府号召，提供公益服务：为抗击疫情人员提供盒餐 ，既履行社会责任又提升品牌知名度
。部分餐厅选取暂停服务1个月左右
，减少亏损并调整经营策略。拓展外卖与零售业务：增设外卖窗口，直接零售菜品或半成品 。与老客户联系 ，提供家庭订餐送货上门服务
，避免聚餐传播风险
。