疫情和公筷/新冠疫情后公筷的使用情况及一些人对公筷的误解

“公筷
”能普及吗

“公筷”具备普及的可能性，但需通过多方努力克服传统习惯阻力并建立长效机制。疫情推动卫生意识提升 ，为普及提供契机新冠病毒疫情显著提高了公众对餐饮卫生的关注度
，多地以倡议、宣传等形式呼吁使用公筷 。此次疫情暴露了“私筷共夹 ”的卫生风险——如飞沫传播 、细菌病毒通过唾液交叉感染等
。

广东地区早在2003年非典后就普及了公筷，现在约68%的家庭常态化使用（广东省卫健委2023年调研）。 实操建议每道菜配专用公筷 ，颜色/款式与私筷区分 。火锅等高风险场景更需注意
，生熟食要分开夹取
。刚开始可能不习惯，但2-3周就能形成肌肉记忆。

海外卫生习惯与健康意识的强化分餐制与公筷文化的普及：在许多海外国家（如日本
、韩国及部分欧美地区） ，分餐制或使用公筷是普遍的餐桌礼仪 。这种习惯源于对卫生和疾病传播的重视，尤其在传染病高发或公共卫生意识较强的社会中
，公筷被视为减少交叉感染的有效手段。

这两座城市通过系统化的倡导行动，将公筷公勺的普及率提升到了较高水平 ，尤其在餐饮场景中覆盖面较广
。 杭州 作为早期倡导公筷公勺的城市之一
，杭州通过公益广告、主题活动 、海报宣传等多维手段提高市民意识。其餐饮场所的公筷公勺配备率和使用规范性在同类城市中较为领先 。

公筷意识

公筷公勺的定义公筷公勺是专用于夹菜
、盛汤的公用餐具，不用于个人进食
。其核心特征是“公用性
”——既不属于任何个体 ，也不能接触口腔
，仅作为食物传递的工具。例如家庭聚餐时，每道菜旁放置的独立筷子和勺子 ，或餐馆中为每道菜品配备的专用餐具
，均属于公筷公勺范畴 。

培养卫生习惯，提升文明素养公筷的使用是公共卫生意识的体现
。长期践行可强化“个人行为影响他人健康”的责任感 ，推动社会形成更文明的用餐文化。

卫生防控公筷能阻断幽门螺旋杆菌、甲肝病毒等通过唾液传播的病原体 。中式合餐制中筷子接触菜品再入口的循环过程
，会使每人唾液残留在公共菜肴中
。2020年广州市疾控中心调查显示，使用公筷能使菜品微生物污染量降低45%。 健康习惯培养疫情后公众卫生意识提升 ，公筷逐渐成为家庭健康管理的标配 。

推动文明餐饮习惯的普及公筷公勺的使用是餐饮文化从“粗放式 ”向“精细化”转型的重要标志
。它要求就餐者遵守共同规则，体现了对他人健康的尊重
，有助于营造文明 、有序的用餐环境。长期实践可提升公众的公共卫生意识，促进社会文明程度的整体提高 。

餐饮服务3.0,不得面对面就餐:一人一公筷,一客一用一消毒!

〖壹〗、北京市疫情期间餐饮服务单位经营服务指引（0版）核心要求包括：推行非面对面就餐
、全面使用公筷公勺、落实“一客一用一消毒
”制度 ，并强化环境与员工卫生管理。 具体内容如下：非面对面就餐与错峰服务指引明确要求就餐人员不得面对面就餐
，以减少飞沫传播风险
。内部食堂需采用分时段错峰就餐方式，避免人员聚集。

〖贰〗 、一）餐饮具和茶具：首选物理消毒 ，煮沸15-30min
，或按说明书使用高温消毒箱（柜）消毒；也可使用含氯消毒剂（有效氯浓度250 mg/L～500 mg/L）浸泡30 min后，再用清水漂洗干净 。

〖叁〗
、严格单间开放数量 ，单间开放数量不得超过单间总量的50%
。大厅减少桌椅摆放
，餐桌实际使用数量不超过平时的50%，注意桌位间距 ，餐桌之间距离不小于1米
，不安排非同行顾客同桌就餐，提醒顾客缩短就餐时间 ，做到一客一消毒。

〖肆〗、广大市民要继续当好防控的主人，自觉勤洗手 、讲卫生
，不串门
、不集聚、不扎堆 。严禁玩扑克 、打麻将
、聚餐聚会、聚众闲聊等聚集性活动
。

〖伍〗 、根据县疫情防控指挥部要求，定时对食品处理区域
、就餐区域、人员通道 、食品货梯、员工更衣室
、集体宿舍区域进行清洁、消毒工作。加强环境卫生消毒处理时 ，要避免污染食物 。

〖陆〗 、不符合条件的不得擅自恢复堂食经营
。各餐饮服务单位负责人为疫情防控和食品安全第一责任人
，在营业前要开展安全隐患排查，对经营场所
、设施设备、餐饮器具等开展全面消毒 ，对腐烂变质 、过期的食品原料进行清理。